Korzyści z diety bezglutenowej

Główne założenia diety bezglutenowej

Gluten to frakcja białek zbóż, która zaliczana jest do grupy prolamin. Jest to największy alergen występujący w produktach zbożowych. Cechą glutenu wykorzystywaną w piekarnictwie jest kleistość. Ciasto po wypieczeniu jest pulchne i dłużej zachowuje świeżość, gdyż gluten tworzy siatkę glutenową i utrzymuje dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji w cieście. Gluten zawarty jest w:

• pszenicy,
• życie,
• jęczmieniu,
• owsie,
• mięsie,
• przyprawach,
• produktach mlecznych.

Osoby na diecie bezglutenowej muszą dokładnie sprawdzać skład produktów, aby wykluczyć gluten z posiłków. Jego źródłem mogą być również m.in. hydrolizaty białek roślinnych, skrobia, słód, octy słodowe, seitan, diacylogicerole i substancje amortyzujące. Ze względu na ogromną popularność diety bezglutenowej, na półkach sklepowych i opakowaniach pojawiło się oznaczenie dla produktów bez glutenu – przekreślony kłos.

Produkty, które nie zawierają glutenu

• kukurydza,
• ryż,
• proso,
• gryka,
• aramantus,
• komosa ryżowa,
• sorgo,
• maniok,
• świeże owoce i warzywa,
• naturalne produkty mleczne,
• świeże i mrożone mięso,
• ryby,
• jaja,
• nasiona strączkowe,
• migdały,
• orzechy,
• drożdże,
• kawa naturalna,
• herbata.

Dla kogo gluten jest szkodliwy :

U osób chorujących na celiakię, które nie stosują diety bezglutenowej, spożywanie glutenu może doprowadzić do zaniku kosmków jelita cienkiego. Te odpowiedzialne są za wchłanianie się składników odżywczych. W związku z powyższym, absorbcja pokarmu jest utrudniona, co prowadzi do różnego rodzaju objawów klinicznych m.in.:

• zmiany kostne,
• nabór masy ciała,
• niski wzrost,
• niedokrwistość,
• niedobór żelaza i witaminy B12,
• zaburzenia płodności,
• depresja,
• apatia,
• choroby autoimmunologiczne,
• choroby nowotworowe,
• zaburzenia neurologiczne.

Korzyści stosowania diety bezglutenowej

Gluten występuje w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia. Nasze enzymy trawienne nie potrafią rozbić całkowicie glutenu, pozostawiając fragmenty w jelitach. Nawet u zdrowych osób, u których nie występuje „zespół nieszczelnego jelita” , część glutenu może być wchłaniana bezpośrednio przez ścianę jelita. Wprowadzają w błąd nasz układ odpornościowy, powodując, że może atakować także własne tkanki i narządy, co skutkuje chorobami autoimmunologicznymi i celiakią.

Stosując dietę bezglutenową mamy pozytywny wpływ na swoje samopoczucie i zdrowie. Często się mówi, że gluten oskarżany jest o wywoływanie :

• ADHD,
• bezsenności,
• kłopotów z pamięcią i koncentracją,
• stanów zapalnych,
• nadwagę,
• otyłość,
• chroniczne bóle głowy,
• migrenę,
• depresję,
• stany lękowe,
• demencje,
• zespół Tourette'a.

Dieta bezglutenowa nie jest szkodliwa dla osób u których nie zdiagnozowano m.in. celiakii, jeśli jest dobrze skomponowana. Dietę należy oprzeć na warzywach, mięsie, rybach i naturalnie bezglutenowych kaszach i mąkach. Diety nie należy stosować u dzieci i młodzieży.