Mięso czy nabiał – które białko lepsze?

Ile jest białka w produktach białkowych?

Do produktów białkowych zaliczamy przede wszystkim mięso (w tym ryby i owoce morza), jaja oraz produkty nabiałowe powstające z mleka, takie jak sery białe oraz żółte. Jednak nie wszystkie te produkty mają taką samą ilość białka w 100 g. Dowiedzmy się zatem jak to wygląda w poszczególnych przypadkach.

W powyższym zestawieniu wygrywa ser żółty, który rzeczywiście ma dużo białko w 100g, jednak jednocześnie ma też dużo tłuszczu, a co za tym idzie kalorii, zatem nie jest najlepszym źródłem białka. Biorąc pod uwagę statystykę grupową pod względem ilości zawartego białka w produkcie lepiej wypadają produkty mięsne od nabiału. W tym wypadku zatem wygrywa mięso.

Zawartość aminokwasów czyli jakość białka

Każde białko zbudowane jest z aminokwasów, jednak nie każde jest zbudowane z wszystkich i w tych samych proporcjach. Wiadomo już, że białka pochodzenia zwierzęcego są bardziej wartościowe od białek roślinnych ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm sam nie produkuje. W przypadku produktów wymienionych w tabeli najlepszym białkiem pod tym względem wydaje się być białko jaja kurzego, które jest uznawane za białko wzorcowe ponieważ zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne w ilościach i proporcjach zbliżonych do potrzeb organizmu człowieka. Teoria ta jednak jest już nieco przestarzała i poglądy na ten temat się zmieniają, ponieważ białko jaja zawiera dużo aminokwasów siarkowych, które nie są aż tak potrzebne człowiekowi. Warto jednak zwrócić uwagę na zawartość leucyny w tych produktach, czyli aminokwasu, który jest uznawany za wysoce pożądany w diecie sportowca, ponieważ ma wpływ na rozwój mięśni i zapobiega ich rozpadowi. W tym przypadku wygrywa wołowina, która zawiera w 100 g 1,68 g aminokwasu leucyny. Nieco mniej mają krewetki (1,61 g na 100 g krewetek) oraz łosoś (1,53 g na 100 g łososia). Kurczak zawiera 1,25 g leucyny w 100 g, a jajko stosunkowo mało bo 1,07 g. Najmniej leucyny znajdziemy w jogurcie i czystym mleku, a jest to ok. 0,38 g na 100 g produktu.

Przygotowywanie posiłków

Ważną kwestią dla sportowców jest także kwestia gotowania i czasu, jaki trzeba na to poświęcić. W tym przypadku różnice pomiędzy mięsem, a nabiałem są bardzo duże. Spożywanie nabiału nie wymaga od nas wysiłku ponieważ praktycznie każdy produkt nabiałowy można spożyć od razu po zakupieniu i nie trzeba go poddawać obróbce termicznej. Zakupiony jogurt czy serek można zjeść prosto z opakowania. Jajko wystarczy ugotować lub usmażyć, ale proces ten trwa bardzo krótko. Inaczej jest natomiast z mięsem czy rybami, które wymagają nieco dłuższego procesu technologicznego ponieważ nie powinny być spożywane na surowo, co dla ludzi, którzy nie mają zbyt dużo wolnego czasu może być problemowe. W klasyfikacji związanej z wygodą wygrywają produkty nabiałowe.

Podsumowanie